Risotto aux cèpes et Mascarpone

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Tout d'abord une balade en forêt s'impose pour cueillir de beaux cèpes de Bordeaux ...

De retour, préparer les Cèpes en nettoyant la récolte avec un chiffon humide, et une brosse, ne pas les passer à l'eau, ni les laisser tremper !!!

- 300 g de riz rond,
- 4 gros cèpes de Bordeaux frais,
- 50 g de Parmesan râpé,
- 20 g de beurre,
- 2 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- un verre de vin blanc sec,
- un litre de bouillon de volaille,
- 4 cuillères à soupe de Mascarpone,
- huile d’olive,
- fleur de sel et poivre.

Préparation :

Coupez les pieds des cèpes en rondelles et le chapeau en assez gros quartiers. Hacher les échalotes et les gousses d’ail. Faire dorer le tout 3 à 4 minutes dans l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes, ajoutez le vin blanc et faire cuire à feu moyen pendant 1 minute.

Ajoutez ensuite 5 louches de bouillon, laissez cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 20 minutes). Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le Mascarpone et la moitié du parmesan. Poivrer et saler à votre convenance. Ajouter une dernière louche de bouillon, mélangez, couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes à feu très doux.

Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan

Cette recette est inspirée d'une recette trouvée sur le site http://www.epicurien.be/