Piperade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 poivrons (je préfère les rouges),
- 4 tomates,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 8 œufs,
- bouquet garni,

Préparation :

Dans une sauteuse, faites revenir quelques minutes les poivrons (coupés en fines lanières) et les oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
Ajouter les tomates préalablement pelées et coupées en petits morceaux.
Ajouter les ails et le bouquet garni, saler, poivrer, laisser cuire 25 minutes à feu doux.
Dans une casserole, battez les œufs, les faire chauffer avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Quand le mélange est crémeux, le verser sur les légumes, faites cuire selon votre goût (baveux ou bien cuit).