Magret de canard aux fruits d'automne

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 magrets de canard,

- 6 poires,

- 3 pommes reinettes,

- 400 g de châtaignes précuites,

- 50 cl de vin rouge,

- 50 cl de jus de pomme,

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de sauce soja,

- 1/2 cuillère à café de cannelle,

- 1/2 cuillère à café de gingembre,

- 100 g de beurre,

- 50 g de raisins secs,

- 8 grains de poivre.

Préparation :

La veille, quadrillez la peau des magrets. Mélanger les épices avec la sauce soja et le miel. Badigeonnez les magrets de ce mélange, enveloppez les dans un film et réservez les 24 heures au frais.
Le jour même, épluchez les poires et faites les cuire à petits bouillons 45 minutes avec le vin rouge, le jus de pomme et les grains de poivre.
Retirez les et faites réduire le jus aux deux tiers. Épluchez les pommes, les couper en quartiers et poêles les dans 50 g de beurre quelques minutes. Poêlez les magrets de canard côté peau pendant 7 minutes à feu doux , jetez la graisse de cuisson et terminez la cuisson côté chair pendant 2 ou 3 minutes.
Réchauffez les châtaignes dans la même poêle pendant la cuisson côté chair.
Chauffer le jus des poires avec le reste de beurre, réchauffez-y les poires ainsi que les raisins secs pendant 5 minutes.
Coupez le magrets en tranches assez épaisses et servez les entourés de leurs fruits , nappés du jus des poires.